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运河风味小吃(八)

归档日期:12-18       文本归类:加榴炮      文章编辑:爱尚语录

  北起北京城,南到杭州湾,运河上下提起香河的豆制品来说,几乎是妇孺皆知的,熟浆咯吱,关键在熟浆。它是把绿豆磨成浆子以后,上锅煮熟,再摊成煎饼状。一摊就是上百张,看起来金黄,拿起来松软,一般农户人家碰上红白喜事,都要买上几十张,用来做咯吱汤。咯吱汤做出来以后,闻起来清香,喝起来爽口。有些城里人到乡下随份子。喝起汤儿简直玩命,小肚喝得倍倍的,还意犹未尽。

  饭馆里也卖咯吱,一般是用来做菜的。一是可以做焦溜咯吱。是把咯吱切成细条,上油一炸,趁着熟乎劲,浇上调好的汤汁。吃起来又脆又香。二是软溜咯吱,把锅炝好调味后,把切好咯吱块,往里一溜,略微放点青菜,大勺一颠就齐了。这是咸口的,又是菜又是饭。

  咯吱还可以炸成咯吱盒,咯吱泡。咯吱泡是把咯吱切成条状,放在油里炸就成了。咯吱盒是把两片咯吱间夹上馅,再放到油里炸的。

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